Die kroatische Küche von mediterranen Meeresfrüchten an der Adria über deftige Spezialitäten im Landesinneren bis hin zu Süßem und Wein.
Kroatien ist nicht nur für seine atemberaubende Landschaft und seine kulturellen Schätze bekannt, sondern auch für seine reiche und vielfältige Küche. Die kroatische Gastronomie spiegelt die bewegte Geschichte des Landes wider und vereint Einflüsse aus dem Mittelmeerraum, Mitteleuropa und dem Balkan. Jede Region des Landes hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten, die eng mit den lokalen Traditionen und den natürlichen Gegebenheiten verknüpft sind. Von frischen Meeresfrüchten an der Adriaküste über deftige Fleischgerichte im Binnenland bis hin zu süßen Köstlichkeiten – Kroatien bietet Genüsse für jeden Gaumen.
Kroatische Küche: Vielfalt entlang der Adriaküste
Entlang der Adriaküste prägt die mediterrane Küche die kulinarische Landschaft. Die kroatische Adria ist bekannt für ihre Fisch- und Meeresfrüchtegerichte, die in den zahlreichen Konobas, den traditionellen Gaststätten, frisch serviert werden. Besonders beliebt sind Gerichte wie Brudet, ein schmackhafter Fischeintopf, der mit Polenta oder Brot serviert wird, sowie Srdela na Žaru, gegrillte Sardinen, die mit einem Spritzer Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl verfeinert werden.
In Dalmatien gehört Peka zu den absoluten Highlights der lokalen Küche. Dieses Gericht wird unter einer speziellen Eisenglocke, der sogenannten „Peka“, zubereitet, unter der Fleisch, Kartoffeln und Gemüse stundenlang auf heißen Kohlen schmoren. Diese traditionelle Zubereitungsmethode verleiht dem Essen einen unverwechselbaren, rauchigen Geschmack. Zu den besten Orten, um Peka zu genießen, gehören die ländlichen Konobas in der Region Imotski, wo das Essen oft in einem rustikalen Ambiente serviert wird, das an vergangene Zeiten erinnert.
Ein weiteres kulinarisches Erlebnis bietet die Halbinsel Istrien, die für ihre Trüffel berühmt ist. Die Eichenwälder rund um die Städte Motovun und Buzet sind reich an weißen und schwarzen Trüffeln, die in der regionalen Küche eine bedeutende Rolle spielen. Trüffelgerichte, wie Fuži (eine lokale Pasta) mit Trüffeln oder Omelett mit Trüffeln gehören zu den absoluten Höhepunkten der istrischen Küche. Begleitet werden diese Delikatessen oft von einem Glas Malvazija, einem der besten istrischen Weißweine.
Herzhafte Genüsse im Landesinneren
Im kroatischen Binnenland sind die Speisen oft herzhaft und kräftig, ein Spiegelbild der landwirtschaftlich geprägten Regionen. In Slawonien, bekannt als die Kornkammer Kroatiens, dominiert eine deftige Küche, die stark von der ungarischen und österreichischen Küche beeinflusst ist. Kulen, eine würzige Paprikawurst, ist das Aushängeschild der slawonischen Küche. Diese Spezialität wird aus hochwertigem Schweinefleisch und scharfem Paprika hergestellt und traditionell über Buchenholz geräuchert.
Ein weiteres Gericht, das in dieser Region nicht fehlen darf, ist Čobanac, ein scharfer Fleischeintopf, der oft aus mehreren Fleischsorten wie Rind, Schwein und Wild zubereitet wird. Das Gericht, das stundenlang langsam gegart wird, wird typischerweise in einem großen Kessel über offenem Feuer gekocht und ist besonders in den kalten Wintermonaten ein beliebtes Essen.
In der Region Lika, die für ihre rauen Berglandschaften bekannt ist, gehören Lički Krumpir (Likäische Kartoffeln) und Janjetina s Ražnja (Lamm am Spieß) zu den traditionellen Gerichten. Die Likäische Kartoffel, die aufgrund ihrer besonderen Qualität geschützt ist, wird auf vielfältige Weise zubereitet und gilt als fester Bestandteil der regionalen Küche. Besonders empfehlenswert ist der Besuch eines lokalen Bauernhofes, wo Lamm auf traditionelle Weise am Spieß gegrillt wird – eine Spezialität, die in geselliger Runde genossen wird.
Süße Verführungen und Weingenüsse
Die süße Seite der kroatischen Küche darf nicht unerwähnt bleiben. Jede Region des Landes hat ihre eigenen Desserts, die oft eng mit festlichen Anlässen verbunden sind. In Dalmatien und auf den Inseln gehört Rožata, ein Dessert ähnlich der spanischen Crème Caramel, zu den Klassikern. Diese süße Köstlichkeit wird aus Eiern, Milch, Zucker und Rosenlikör hergestellt und dann in Karamellsauce serviert.
In Nordkroatien, insbesondere in Zagreb und der Region Zagorje, sind Štrukli eine beliebte Spezialität. Diese Teigtaschen, die mit einer Mischung aus Frischkäse und saurer Sahne gefüllt sind, werden entweder süß mit Zucker bestreut oder herzhaft serviert. Ein Besuch in einem traditionellen Zagreber Restaurant ist nicht komplett ohne diese lokale Delikatesse.
Ein besonderes Erlebnis für Weinliebhaber bietet die Insel Pelješac mit ihrem berühmten Dingač-Wein, einem kraftvollen Rotwein, der aus der autochthonen Rebsorte Plavac Mali gewonnen wird. Die steilen Weinberge von Pelješac, die sich entlang der felsigen Küste erstrecken, bieten nicht nur erstklassige Weine, sondern auch spektakuläre Ausblicke auf die Adria. Eine Weinverkostung in einem der kleinen Weingüter der Region ist ein Muss für jeden, der Kroatien kulinarisch erleben möchte.
Kroatische Küche erleben
Kroatien bietet eine beeindruckende kulinarische Vielfalt, die sowohl die Einflüsse der verschiedenen Kulturen als auch die regionalen Besonderheiten widerspiegelt. Ob man sich für die mediterrane Küche der Küstenregionen, die herzhaften Speisen des Binnenlandes oder die süßen Verführungen des ganzen Landes interessiert – Kroatien hält für jeden Geschmack etwas bereit. Die kulinarische Reise durch Kroatien ist eine Entdeckungsreise voller Aromen, die einen tiefen Einblick in die Kultur und Traditionen des Landes gewährt.
Weitere Highlights:
- Presnac Kuchen: Das Dessert der Insel Krk
- Kroatische Küche: Ein mediterraner Genuss
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