Rožata ist eine Köstlichkeit, die in Dalmatien – genauer gesagt in der Gegend um Dubrovnik – ihren Ursprung hat. Wer schon einmal an der dalmatinischen Küste Urlaub gemacht hat, kommt kaum an diesem Dessert vorbei, das auf den ersten Blick an Crème Caramel erinnert. Auf den zweiten Blick zeigt sich jedoch der besondere Charme: Rožata vereint frische Milch, Eier, Zucker und aromatischen Likör zu einer feinen Delikatesse, die sich von ähnlichen Desserts in Geschmack und Konsistenz deutlich abhebt. Oft stehen Familienrezepte über Generationen hinweg unter besonderem Schutz, denn Rožata ist mehr als nur eine Nachspeise – sie symbolisiert ein Stück Heimat und regionale Identität.
In vielen dalmatinischen Haushalten gehörte und gehört Rožata zu Festtagen und Familienfeiern einfach dazu. Für Touristen wird sie häufig zum kulinarischen Highlight eines Restaurantbesuchs, denn wer Rožata probiert, taucht in eine Welt aus zartem Schmelz, goldenem Karamell und einem Hauch von Zitrone ein. Das Dessert ist relativ simpel in seinen Hauptzutaten, punktet aber durch seine kunstvolle Herstellung und den feinen Geschmack eines speziellen Likörs. Dabei wird oft zwischen dem Rosenlikör Rosolik und dem berühmten Maraschino unterschieden. Egal, welcher Likör letztlich zum Einsatz kommt – beide Sorten unterstreichen den Charakter dieses Desserts mit einer leichten, fruchtigen Note.
Doch wie genau kann man Rožata selber machen, und was gilt es bei der Zubereitung zu beachten? Eine klassische Rožata zuzubereiten, erfordert zwar etwas Fingerspitzengefühl, ist aber kein Hexenwerk. Mit den richtigen Tipps und einer guten Anleitung lässt sich diese Spezialität auch in der eigenen Küche zaubern.
Rožata – Das Herzstück der dalmatinischen Dessertkultur
Wenn es um kulinarische Traditionen geht, ist Rožata in Dalmatien kaum zu übertreffen. Sie hat sich als fester Bestandteil der regionalen Küche etabliert und erlebt in den letzten Jahren sogar einen kleinen Aufschwung. Viele Köchinnen und Köche in ganz Kroatien, aber auch internationale Feinschmecker, haben das Potenzial dieses Desserts erkannt und präsentieren es in abgewandelter oder neu interpretierter Form. Dennoch bleibt das Grundprinzip immer dasselbe: Eine karamellige, leicht aromatisierte Creme, die nach dem Garen vorsichtig gestürzt wird.
Die Basis bilden Eier, Milch, Zucker und ein Hauch von Zitrusfrische – üblicherweise durch Zitronenschale oder Zitronensaft. Die geschmackliche Raffinesse liefert der Likör: Ob Rosolik mit seinem zarten Rosenduft oder Maraschino mit seiner charakteristischen Kirsch-Note – der Likör transportiert ein Stück dalmatinisches Aroma direkt in unsere Geschmacksnerven. Nicht selten wird daher auch gern experimentiert: Manche Rezepte setzen zusätzlich auf Vanilleschoten oder verwandte Aromen wie Orangenblütenwasser, um der Rožata eine einzigartige Note zu geben.
Ein weiteres Kernelement ist der Karamell, der dem Dessert seinen typischen Look verleiht. Er wird vorsichtig in einem Topf erhitzt, bis der Zucker eine goldene bis leicht bräunliche Farbe annimmt. Danach gießt man den heißen Karamell in die Form, bevor die Eier-Milch-Masse hineinwandert. Dieser Schritt erfordert Übung, denn ein zu dunkler Karamell wird bitter, ein zu heller schmeckt oft nur süß ohne die gewünschte Tiefe.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Karamell zubereiten:
- Gib den Zucker (150 g) in einen Topf mit schwerem Boden.
- Erhitze den Zucker bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt und eine goldbraune Karamellfarbe annimmt. Achte darauf, dass er nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt er bitter.
- Verteile den flüssigen Karamell vorsichtig in einer Puddingform (oder 6–8 kleine ofenfeste Förmchen). Schwenke die Form, damit der Boden gleichmäßig mit Karamell überzogen ist.
- Stelle die Form beiseite und lasse den Karamell fest werden.
- Creme herstellen:
- Erwärme die Milch in einem Topf, bis sie lauwarm ist (nicht kochen).
- In einer Rührschüssel die Eier, den Zucker (120 g) und den Vanillezucker (bzw. Vanilleextrakt) mit einem Schneebesen oder Handrührgerät kurz cremig aufschlagen, jedoch nicht zu viel Luft einschlagen.
- Rühre nun die lauwarme Milch langsam unter die Eier-Zucker-Mischung. Gib dabei nur einen dünnen Strahl Milch hinzu und rühre ständig, damit die Eier nicht gerinnen.
- Füge die abgeriebene Zitronenschale hinzu (und bei Bedarf ein paar Tropfen Zitronensaft für einen frischen Geschmack).
- Rühre schließlich den Rosolik oder Maraschino (bzw. deinen Likör-Ersatz) unter.
- Creme in die Form füllen:
- Gieße die Mischung vorsichtig auf den bereits fest gewordenen Karamell in der Puddingform oder den Förmchen.
- Wasserbad vorbereiten:
- Heize den Backofen auf etwa 150–160 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Stelle die gefüllte(n) Form(en) in eine hohe Auflaufform oder ein tiefes Backblech.
- Fülle heißes Wasser in die Auflaufform, sodass die Förmchen oder die Puddingform mindestens zu 2/3 in Wasser stehen (Wasserbad).
- Backen:
- Schiebe alles vorsichtig in den vorgeheizten Ofen.
- Backzeit: ca. 45–60 Minuten, je nach Größe der Form. Wenn du mit einem Zahnstocher leicht in die Creme stichst und er relativ sauber herauskommt, ist die Rožata fertig.
- Die Oberfläche sollte fest sein, aber noch leicht wackeln – ähnlich wie bei einem Flan oder Crème Caramel.
- Aus dem Ofen nehmen & abkühlen:
- Nimm die Form(en) vorsichtig aus dem heißen Wasserbad.
- Lasse die Rožata zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie danach für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. So zieht sie richtig durch und wird schön fest.
- Stürzen & Servieren:
- Wenn die Rožata gut gekühlt ist, löse sie vorsichtig mit einem feinen Messer vom Rand (falls du eine große Form verwendet hast).
- Lege einen Teller oder eine Servierplatte auf die Form und drehe beides zusammen schwungvoll um, sodass die Rožata auf den Teller gleitet.
- Der flüssige Karamell läuft dabei über die Creme und bildet eine glänzende Soße.
- Schneide die Rožata in Stücke (bei einer großen Form) oder serviere einzelne Förmchen portioniert.
Historische und kulturelle Einordnung
Die Wurzeln von Rožata liegen tief in der dalmatinischen Kultur. Schon vor Jahrhunderten war es üblich, Desserts zu kreieren, die auf Eibasis hergestellt werden und mit lokal verfügbaren Aromen, wie etwa Rosen- oder Kirschlikör, einen Hauch von Luxus versprühen. Insbesondere Dubrovnik hat eine lange Geschichte als Handels- und Hafenstadt, sodass exotische Zutaten häufiger zur Verfügung standen als in anderen Teilen Europas. Dies könnte erklären, warum sich Rožata hier besonders fest etablieren konnte.
In zahlreichen dalmatinischen Familien hat Rožata einen festen Platz auf dem Tisch, wenn es um Feiertage, Hochzeiten oder besondere Anlässe geht. Die Rezepte werden oft handschriftlich überliefert und mit kleinen Änderungen an die nächste Generation weitergereicht. So haben sich unterschiedliche regionale Varianten herausgebildet, bei denen die Menge des Likörs, die Art des Zitrusfruchts oder die Intensität des Karamells variiert.